真空杀菌技术在食品加工中的应用与设备种类介绍
真空杀菌是一种常用的食品杀菌方法，它通过将食品置于真空环境中，利用高温和低压的结合作用来实现食品的灭菌。这种技术能够有效地消除食物中的微生物，延长产品的保质期，并且对营养成分有较小影响。
真空热处理系统
真空热处理系统是进行真空杀菌最常见的设备之一。这套系统主要由真空阀、加热器、控制系统等部分组成。首先，将食品放入专门设计的容器或包装中，然后用真空泵将其置于高度纯净气体下，从而达到极低压。在此条件下，再通过加热使温度升至适宜范围，即可实现对微生物的灭活。此过程通常需要特定的时间和温度参数，以确保所有可能存在的小organism都被彻底消灭。
速冷机
在高速冷却过程中，对于那些不能长时间暴露在高温下的敏感食材来说，速冷机扮演着非常重要角色。它可以快速降低物体温度，这对于保持新鲜性的食材尤为关键。当采用了真实速度快到能把液态水直接转化为冰块（即-40°C以下）时，可以迅速减缓细菌生长，从而保护了原有的口感和营养价值。
紫外线照射装置
紫外线照射装置利用紫外线波段去除或者破坏微生物细胞壁上的蛋白质结构，使得它们无法正常繁殖或活动。这种方法不仅能有效地防止细菌滋生的同时，也不会对食材造成物理损伤，因此特别适用于需要保持形状完整性和色泽鲜明性的食品，如蔬菜、肉制品等。
高频电磁场设备
高频电磁场设备通过产生强烈的非均匀电磁场来破坏微生物细胞膜结构，从而达到抗生素效果。这一方法无需使用化学添加剂，所以很受市场欢迎，而且对于一些特殊要求不允许使用化学消毒剂的情况也非常有利，比如用于生产儿童餐具或婴幼儿配方奶粉等产品。
超声波清洁装置
超声波清洁装置利用超声波振动产生剧烈气泡形成与爆裂现象，该现象会导致细菌表面的脂肪层被破坏从而失去附着能力，最终落脱到其他部位。此方式既简单又环保，不会引起任何化学反应，也不会污染周围环境，但它并不适合所有类型材料，因为某些材料可能因为超声波振动而发生变形或破裂的问题。
冷冻干燥机组合
冷冻干燥是一个复杂但非常有效的手段，其中包括两个步骤：第一步是将湿润物料迅速冷冻以停止水分流失；第二步则是在零下20度左右继续干燥直到完全去水。一旦完成这两步，则剩余的是一种几乎没有保存需求且重量轻巧极致干燥后的商品。这也是为什么许多坚果及植物类制品经常采用这个手法进行制作储存，其结果就是这些商品可以存放在室温甚至更高温度的地方，而不怕变质也不怕虫害侵袭，同时还能够保持最佳口味和营养价值。
