微波杀菌的奥秘水分和能量的完美结合
微波是如何工作的？
微波是一种非离子辐射，能够穿透物体内部，与水分子发生共振，使得水分子的热能迅速增加，从而加热食品。这种加热方式与传统方法不同，它不仅可以快速地达到高温，而且整个过程中温度分布相对均匀。
为什么说微波杀菌需要足够的时间？
虽然微波加热速度快，但要彻底杀死细菌还需一定时间。具体来说，为了确保所有区域都达到致密温度（通常为71°C），需要进行多次短时间的加热，并且每次之间都有适当的间歇，以便水分蒸发并重新冷却到必要温度。这一过程称为“循环”或“脉冲”。
水分在微波杀菌中的作用是什么？
水分对于微波殺菌至关重要，因为它是传递能量和促进蛋白质凝固等化学反应的一种介质。在没有足够水份的情况下，食物难以被完全煮熟，因此在使用微波炉时应确保食物含有足够数量的液体。
如何避免食物中的营养素流失？
在进行高温处理如烹饪时，许多维生素和矿物质会随着蒸汽逸出。如果想减少营养素流失，可以采取一些措施，如加入少量油脂来保持湿度，同时选择较短、更频繁地煮制，这样可以减少单次暴露于高温下的时间。
如何安全地使用家用型电磁炉进行灭菌?
家用型电磁炉由于功率有限，其灭菌效果可能比专业设备差。但仍然可以通过正确操作实现有效灭活细菌。首先应注意食品是否包含玻璃容器或金属制品，因为这些材料可能会因高速变形而爆炸。此外，在操作前应仔细阅读说明书，并遵循制造商提供的指导方针。
