GMP对设备的要求与挑战
洁净环境：在食品生产中，保持一个洁净的环境对于遵守GMP至关重要。所有工作人员必须穿着适当的个人防护装备（PPE），包括帽子、面具和手套，以避免污染产品。在生产区域内，地面和墙壁需要定期清洁，并且要有足够的消毒设施。除此之外，所有入口都需要配备自动门或手动扫描仪来监控每个进入的人员。
设备设计与维护：GMP对设备设计也提出了严格要求。所有接触食品的地方都必须是易于清洗并耐腐蚀性的材料制成。此外，所有部件都必须能够快速拆卸以便进行彻底清洁。在实际操作中，不仅要确保设备本身符合规定，还需定期进行检查和维护，如更换磨损或损坏的部件，以保证其正常运行。
记录管理：为了追溯和验证每一步骤，每项操作以及任何可能影响产品质量的事项，都需要详细记录。这些记录包括了批次号、日期、时间以及参与人员等信息。此外，对于关键控制点（KCPs）来说，更为精细化的数据记录是必要的，这些数据可以帮助企业在发生问题时迅速找到原因并采取措施。
原料采购与存储：原料采购时还需考虑到它们是否满足GMP标准。在库房里，每种原料都应有自己的区域，并且应该通过标签明确表示批次号和使用日期。此外，对于敏感商品来说，还会有一套更加严格的地理隔离措施来防止混淆或污染。
培训与监督：无论是新员工还是老员工，都必须接受充分培训，以确保他们了解GMP法规及其实施过程中的各个方面。这不仅包括理论知识，也包括实践技能，如正确使用消毒剂或者如何有效清洗工作台等。而在整个生产过程中，一名经验丰富且受过专门训练的监督者负责监控并确保一切按照规定进行。
