大豆酱微波灭菌与室内自然消毒喷雾的选择
我研究了使用微波技术进行大豆酱杀菌的工艺参数，包括微波功率、辐照时间和装填量，以及通过检测菌落总数和大肠菌群来评估这些参数的效果。同时，我还比较了这项新工艺与传统的巴氏杀菌方法，并分析了在杀菌前后大豆酱的品质感官变化以及色差值的变化。结果显示：微波功率、杀菌时间以及装填量对杀菌效果都有显著影响。我找到了一个理想的大豆酱微波杀菌工艺参数，即使用3400W的微波功率、120秒的辐照时间和每袋100克的大豆酱。通过这种方法，大豆酱中的细菌数量几乎被完全消灭，只剩下少于3.0MPN/g的大肠杆状细菌，符合国家标准。此外，与传统巴氏殺害技術相比，這種新方法對於保留大豆醬品質，尤其是在顏色的變化方面，更為優秀。
