早餐中的健康隐患之茶叶蛋
繁忙的工作生活中，不少人的早饭都是在路边匆匆解决的，在大街小巷的早餐店以及便利店中我们都经常会看到茶叶蛋的身影。茶叶蛋，顾名思义是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。 因为茶叶蛋是茶叶和鸡蛋煮制的，鸡蛋含丰富的氨基酸、蛋白质、卵磷脂和微量元素等，每天一个鸡蛋，可以充分吸收它的营养。而茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳，含有单宁酸，能有效地预防中风，所含的氟化物，能够预防牙齿疾病，并且茶叶还有防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等功效。不少人想当然的觉得茶叶蛋的营养一定很丰富。 其实，早就有不少专家指出，这种观点是极其错误的，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。因为茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于健康。 并且，茶叶蛋经长时间煮制后，滚水和蒸锅水会产生多类有害重金属，并且造成一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统与造血系统病患。茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，和鸡蛋中的铁元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有非常大的刺激性。尤其是有过胆囊炎、胰腺炎病史的老人，尽可能不要吃茶叶蛋。 但目前我国尚没有具体的对茶叶蛋的检测方法，普遍对于茶叶蛋中重金属的检测是通过原子吸收光谱法分析茶叶蛋中铅(pb)等重金属的含量。这种检测方法对重金属元素的检测具有较高的灵敏度。该方法是基于气态的被测元素基态原子外层电子对紫外光和可见光的吸收为基础进行元素定量分析的方法。 亚硝酸盐作为健康的头号元凶之一，也常常引起人们的警惕。并且还有些黑心商家利用工业盐来进行茶叶蛋的煮制，其中的亚硝酸盐往往超标。如果食用过量的亚硝酸盐，便会在体内积累，使血液中的亚铁离子氧化为铁离子，使正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，失去携氧的能力，致使各脏器缺氧，呼吸中枢麻痹，后威胁到我们的身心健康。对于亚硝酸盐的检测，《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》代替GB5009.33—2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，该标准规定了食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法。 除了重金属、亚硝酸盐以外，菌落总数、细菌等也都是茶叶蛋常常被检测出问题的指标。尤其是在室外露天简易售卖的地方，制作加工的卫生安全更加得不到保证，这样一来就非常容易增加细菌、杂物等有害物质的致病威胁。因此，消费者在购买茶叶蛋时，也应当到正规超市(食品区域)购买，大程度降低食品安全风险。作为市场监管部门也应当加大食品安全检测的力度,保证市售茶叶蛋符合国家标准,确保人民群众生命健康不受伤害。 后，我们理性的看待任何问题，虽然网络上流传的茶叶蛋有毒、致癌等话题或许有些夸大其词，但是为了个人的身心健康一定要选择正规餐饮店购买，茶叶蛋虽然好吃，但也要“健康品尝”。
