大豆酱自然低温等离子体灭菌
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这种方法通过调整微波功率、辐照时间和装填量来确保最佳效果。我选择了菌落总数和大肠菌群作为检测指标，并将这个过程与传统的巴氏杀菌工艺进行比较。分析了在两种杀菌方式前后，大豆酱的感官品质以及色泽变化情况。
实验结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量都显著影响到了杀菌效果。经过优化，我发现理想的微波殺害参数为：3400W，120S，以及每袋100克的大豆酱。当采用这些参数时，整体上可以减少99.9%以上的细菌数量，大肠杆棒（E. coli）数量也低于3.0MPN/g。这意味着产品完全符合国家标准。
相比之下，与巴氏杀菌工艺相比，大豆酱在使用微波处理后，其感官品质尤其是颜色的改变更小。
