大豆酱自然超高温瞬时灭菌机
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这种方法通过调整微波功率、辐照时间和装填量来确保最佳效果。我选择了菌落总数和大肠菌群作为检测指标，与传统的巴氏杀菌工艺进行对比，并分析了在杀菌前后大豆酱的感官品质以及色泽变化。
实验结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量都显著影响到了杀菌效果。经过多次试验，我发现最适合的大豆酱微波杀菌参数是：3400瓦特的功率、120秒的辐照时间，以及每袋100克的大豆酱。这些参数下，大豆酱中的活细胞数量几乎减少到了99.9%，而且没有单个大肠杆菌残留（MPN/g），完全符合国家标准。
与巴氏殺菌技術相比，這種新方法對於保持食物質地更為優越，尤其是在顏色變化方面，更顯得小幅度。在這個過程中，我發現無論是從味道還是外觀來看，大豆酱在經過超高溫瞬時滅菌後，其品質並未受損，而只是簡單地保持了原有的香氣與顏色。
