速冻冷库质量有保障
速冻是指食品迅速通过其*大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使其所发生的上述各种变化达到*大的可逆性。冷库优点：1、避免在细胞之间生成大的冰晶体；2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；3、内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到*低程度；4、迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地微生物的增长及其生化反应；5、在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产 在温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做*高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以*快速度排除这部分热量，这对提高速冻食品的质量具有重要意义。冷库广泛应用： 宾馆、饭店、超市、酒楼以及各种食品生产厂、肉食品加工厂、奶制品厂、冷饮厂、制药厂、血库中心、*站、蔬菜加工厂、速冻食品厂、食用菌蔬菜生产厂、农贸市场、花卉、啤酒、种子、茶叶、家禽、水产等。
