大豆酱自然微波灭菌食用菌最先进装袋机应用
我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐照时间和装填量这三个工艺参数，并使用菌落总数和大肠菌群作为检测标准。我的目的是找到适合的大豆酱微波杀菌条件，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。我还观察了在杀菌前后，大豆酱的感官品质以及色泽变化的情况。
实验结果显示，微波功率、杀菌时间和装填量对灭菌效果都有显著影响。我发现一个优化的微波杀菌方案是：使用3400瓦特的微波功率，对大豆酱进行120秒的处理，每袋装100克。大豆酱经过这样的处理后，其原有的细小生物数量减少到了99.9%，而且大肠杆棒（E. coli）的数量低于3个最可能数（MPN）每克，这完全符合国家食品安全标准。
相比之下，我发现当采用巴氏杀菌方法时，大豆酿造产品在色泽方面发生了更大的改变。这表明，选择正确的大豆酿造技术对于保持产品质量至关重要。
