大豆酱自然微波灭菌小型黄酒杀菌设备应用探究
我研究了大豆酱的微波灭菌过程，通过调整微波功率、辐照时间和装填量这三个工艺参数，并使用菌落总数和大肠菌群作为检测标准。我的目的是找到适合大豆酱的微波杀菌条件，同时与传统的巴氏杀菌方法进行比较，以分析在杀菌前后感官品质以及色差值有何变化。
实验结果显示，这三个工艺参数对于获得良好的杀菌效果都至关重要。我最终确定了一个理想的微波灭菌方案：使用3400瓦特的功率、120秒钟的时间以及每袋100克的大豆酱。通过这样的处理，大豆酱中的细菌数量几乎被减少了99.9%，而且剩余的大肠杆菌数量低于3.0个每千克（MPN/g），符合国家食品安全标准。
与采用巴氏杀菌技术相比，我发现大豆酱在经过微波灭菌后的颜色变化更小，整体感官品质也更为接近原料。大规模应用这种新技术将有助于提高食品生产效率，同时保证产品质量。
