把握营养健康新趋势 探索饮料行业新增长
2024中国饮料行业高质量发展大会新质生产力系列论坛——营养健康新趋势论坛于11月14日在北京召开。来自业内的专家和企业代表聚焦营养健康相关政策标准新规、市场趋势洞察、科技创新和新技术应用等话题分析行业发展现状趋势，分享行业资讯，共同探寻饮料产品品质升级之路。 科信食品与营养信息交流中心主任钟凯、国家食品安全风险评估中心应用营养一室副主任方海琴研究员、国家市场监管总局发展研究中心副处长田明、东北农业大学食品学院姜婉荣老师、英敏特信息咨询(上海)有限公司食品饮料行业商务总监范超、安徽华恒生物科技股份有限公司华恒生物研究院副院长陈璐、艾地盟食品科技(北京)有限公司产品开发及应用总监张春丽、诺和新元食品饮料应用创新总监刘奕彤、佳禾营养健康研究院食品风味科学研究中心主任王炜清、上海弈金生物科技有限公司执行董事高吉作主题报告。 食品包装正面标识(FOP)备受业界广泛关注，钟凯介绍了国内外食品包装正面标识FOP的实践与现状，并对上海饮料营养选择分级标识的实施效果的调研情况进行分享。营养标签是消费者了解营养信息的窗口，是配方改良的驱动力，也是营养健康政策工具，而FOP表面上看来会促进消费者看标签，但购买行为影响因素复杂，FOP干预效果有限。实施评价型FOP需要高度警惕诱导消费的问题，避免成为商家营销的手段。因此，在钟凯看来，消费者教育是根本，评价型FOP不是消费者教育的捷径。同时，各方要正确认识FOP并建立合理预期。 方海琴介绍了营养标准体系建设，就饮料行业相关的重点标准——《预包装食品营养标签通则》(GB 28050)、《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880)的修订情况进行详细解读，并对饮料行业研发方向提出建议。方海琴表示，以食品安全为基础的营养健康标准的制定和实施，能够有效提升食品安全和产品质量，更好的满足人们日益增长的美好生活需要。标准是推动行业发展的重要抓手，随着GB 28050和GB 14880及其他营养标准发布实施和宣贯，将会积极推动饮料产业升级，提升国民营养健康素养。 随着消费者对营养健康的需求不断攀升，饮料行业面临诸多挑战，迫切需要更多优质原料和创新解决方案。陈璐在报告中提到，合成生物用基因技术，可以使其拥有满足人类需求的生物功能。华恒生物凭借前沿的合成生物技术以及先进的生物发酵工艺，推出了适用于运动营养、营养补充、风味调节等不同场景的高品质原料，并基于对市场需求的精准把握，为饮料行业带来了迎合营养健康需求的创新解决方案。 美味是消费者永恒的追求，如何打造美味和健康兼具的产品？张春丽介绍，为了满足消费者对美味与营养的双重追求，艾地盟在前沿市场及消费者洞察的基础上，通过深入的品类分析研究，不断创新，从预包装产品到餐饮和街饮等各个领域持续发力，持续推出多元化的“风味+健康”解决方案，助力企业打造美味和健康兼具的产品。 在当今快速变化的饮料市场中，发酵技术迎来前所未有的关注与机遇。刘奕彤详细讲解发酵技术如何赋能饮料创新，深入解析其在口味和健康方面的优势，尤其聚焦于康普茶、发酵果汁等新兴饮品，以期携手饮料企业开发独特的发酵饮料产品，满足消费市场不断变化的需求。 植物蛋白饮料因其兼具营养健康与独特风味、消费场景多元化而受到消费市场的关注，市场正迎来新的发展机遇，如何找准产品创新升级方向成为关注焦点。姜婉荣介绍，植物蛋白饮料的原材料多种多样，能够满足不同消费者的口味和营养需求，并可利用营养强化、生物酶解、乳酸菌发酵、复合、智能化等技术，在提高植物蛋白的吸收率和营养价值的同时，改善口感，满足健康饮食，满足素食主义者对高品质食品的需求。 田明指出，随着人民群众健康养生需求的不断增强，以“食药物质”、新食品原料等为原料的食品层出不穷，市场上食品声称“功能”的趋势日趋显著，由此引发食品虚假宣传和非法添加的违法行为，影响人民群众对食品安全以及食品产业的信任。他建议，通过完善相关制度、严格监管执法、强化科普宣传，科学构建食品功能声称管理体系，助力食品产业高质量发展。 范超在报告中深入剖析了中国饮料市场的现状与发展趋势，并通过分析消费者需求和行为，为参会代表提供了丰富的数据与创新思路，有助于企业把握市场新动向，寻找增长引擎。基于市场需求，范超建议2024年饮料企业的创新应聚焦功能再细化、减糖再发展、感官再升级。 近年来，消费者对咖啡的需求逐渐从单纯的感官享受向营养健康的方向转变，对咖啡的成分、功效等健康因素愈发重视。王炜清分享了咖啡风味研究现状及对消费意愿的影响，通过分析感官科学及风味创新趋势，揭示当前咖啡风味研究的前沿，并结合市场案例分析预测未来咖啡风味研究的方向，以帮助行业更好地满足消费者日益多样化的健康和风味需求。 随着消费者健康意识的不断增强，“减糖”逐渐成为消费共识，并加速进入国民消费生活的方方面面。因此，减糖也成为未来果汁品类的发展方向之一。高吉介绍，使用酶催化技术可将果汁中的游离糖转化为对有益的膳食纤维，减少果汁中含糖量的同时，保留果汁的大部分风味，使产品具有低糖、富含膳食纤维等可能的宣称，有望实现果汁产品健康增值，破解面临的营养与营销困局。 与会企业代表表示，此次论坛话题丰富且极具深度，涵盖当前行业高度关注的FOP实践情况分享，科学法规角度的思考，以及健康科技创新方面的探索和对市场动态的分析研究，收获满满。
