食品微生物快速检测方法的评价分析
【中国化工仪器网 本网视点】食品微生物感染指的是在生产和销售食品的过程中，混入了不属于原料的其他微生物体，形成的原因包括生产原料微生物感染、加工过程的微生物感染以及储存和运输过程中的微生物感染等。食品中存在的微生物感染现象会对人类的健康产生极大的威胁。2018年6月6日，在北京会议中心召开的第七届中国食品与农产品安全检测技术与质量控制论坛上，来自北京检验检疫中心的曾静发表了题为《食品微生物快速检测方法的评价及实例》的报告，就食品微生物的快速检测方法的评价机制等方面向现场听众做了详细的介绍。
来自北京检验检疫中心的曾静
在报告中，曾静指出，我们对食品微生物快速检测方法进行评价主要是出于以下几方面的考量：首先，食品生产企业需要对原料和终产品进行质量评估，快速检测方法本身也需要不断的进行发展和优化；再者，市场上的快速检测质量良莠不齐，有些技术可以获得与传统检测方法一致的结果，而有些则远达不到要求；后，快速检测方法的生产供应商、食品和饮料企业以及监管者都在迫切期盼能有一个可信赖的统一方法，能对快速检测方法进行评价。
紧接着，曾静表示，使用试剂盒进行快速检测具有加快检测速度、减少劳动强度、分析结果更为准确、兼具自动化和经济等优势。目前，试剂盒评价确认和认证遵循的一般原则主要有三方面：一是评价程序，主要分为方法比较研究和实验室间方法比较研究。方法比较研究指的是评价实验室进行的与参比方法的比较研究，实验室间的方法比较研究则是由多家实验室参加的与参比方法间的比较研究；二是方法确认程序，分为与参比方法进行的方法比较研究和实验室间的两个方法两种；三是认证原则，包括组织实验室的资格证书、生产企业质量体系保证和定期质量验证。
此外，在定性方法的评价程序上，曾静将其总结为五点：包容性和排他性；相对准确度、相对灵敏度和相对特异性；相对检出限；耐变形和批间变异。
曾静介绍到，要想更好的把握食品种类的原则，就要尽可能的使用自然污染的样品。其中，如果要达到评价的方法适用于所有的食品种类，那么至少要用五个食品类别。如果只适用于某一类食品，那么产品的类别可以减少到4至1类。同时，在不能获得自然污染样品的前提下，也可以使用人工污染的样品。关于人工污染样品的制备，曾静认为，每种食品基本需要3个样品，其中一个是未经污染的，一个样品的污染水平POD(检出概率)值在0.25-0.75，一个样品的POD值为1.00。POD值在0.25-0.75的目标菌浓度大约为0-5cfu/单位，POD值为1的目标菌浓度大约为10-100cfu/单位。而对于低和高的污染水平，要分别进行16次平行测试。在样品的测试数量上，选择扔污染样品或自然污染样品共计15种食品基质样品，当采用人工污染样品时，样品的测试数量为：15个基质×2个接种水平(低、高)或2批×16个平行=480个。
近年来，随着经济的发展，我国的食品种类也在不断攀升。通过加强对微生物快检技术的研究，能够显著提高我国食品安全检测的准确性。只有不断促进微生物食品检测技术的发展，减少有害生物对食品的污染，才能从根本上维护人类的生命健康。
