气调冷库技术
气调冷库技术高标准气调贮藏是调整食品环境气体成分的冷藏方法。它是由冷藏、减少环境中氧量、增加二氧化碳量组成的综合贮藏方法。气调贮藏是果蔬贮藏的一种新技术，对有些品种，如苹果、梨等有效的贮藏方法。对动物性食品，如肉类、鱼类等也有一定作用。1、抑制果蔬的后熟 在低温、低氧、高二氧化碳的条件下，有呼吸高峰的果蔬若在高峰前采收贮藏，其呼吸强度明显减弱，并大大推迟了呼吸高峰的到来。另外，在气调贮藏的条件下，果蔬产生的乙烯量减少，也降低了呼吸作用。所以，气调贮藏抑制了果蔬的后熟过程，延长了它们的贷架期1—2倍。气调贮藏可以很好地保持果蔬的组织结构、味道、香气等。如一般冷藏的苹果，4个月后开始发绵，而气调贮藏6个月后仍然香脆、味道不变。2、可减少果蔬的损失 气调库贮藏水果，不仅延长贮藏期，保持了水果的质量和营养价值，而且可减少经营损失。在气调库中贮藏苹果平均损失4.8％，而一般冷库中贮藏苹果平均损失高达21.3％。3、抑制果蔬的生理病害 气调贮藏可以抑制果蔬的老化和衰老，对一些蔬菜可达到保绿的作用。果蔬的老化主要是纤维素增加而引起，在气调贮藏中这种变化会减慢。4、控制真菌的生长和繁殖 有些果蔬中真菌生长的低温度在1—5℃之间．故温度降低可以防止真菌造成柑橘梗部末端的。
