大豆酱自然环境下自动高压蒸汽灭菌器处理
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这些条件包括微波功率、辐照时间以及装填量。通过检测菌落总数和大肠菌群，我评估了这个过程，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。此外，我还分析了在杀菌前后大豆酱的感官品质以及色差值之间的变化。
结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量对于杀菌效果都有显著影响。我找到了一个理想的大豆酱微波殺害参数：3400W 的微波功率、120 秒的杀害时间，以及每个袋子里100克的大豆酱。这一方法能够减少大约99.9% 的细菌数量，大肠杆菌数量低于3.0 MPN/克，使得产品符合国家标准。
相比之下，与巴氏杀害方法相似，大豆酱在使用这一新工艺后，其感官品质特别是颜色的变化更小。
