大豆酱自然金鼎杀菌釜微波灭菌
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这项研究基于微波功率、辐照时间和装填量这三个关键参数。通过检测菌落总数和大肠菌群的数量，我分析了不同参数下的杀菌效果，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。此外，我还观察了在杀菌前后，大豆酱感官品质以及色泽变化的差异。
结果显示，微波功率、杀菌时间以及装填量都对最终的杀菌效果有显著影响。经过实验，最优化的大豆酱微波灭菌参数被确定为：3400瓦特的功率、120秒的时长，以及每袋100克的大豆酱。这种方法能够有效地降低大豆酱中的细菌数量，达到99.9%以上。在产品中，大肠杆棒（E. coli）的数量也减少到了3.0个最可能数目（MPN）每克，即符合国家卫生标准。
相比之下，与巴氏热处理法相比，这种微波灭菌法使得大豆酱保持更好的口感，同时色泽变化更小。这表明，无论是在消毒效力还是在保留原味方面，采用金鼎杀菌釜进行自然环境中的大豆酱微波灭균是可行且高效的手段。
