奶酪风口正盛 巴氏杀菌设备助乳企入局多元化发展
日前，妙可蓝多发出公告称，中国蒙牛乳业有限公司子公司内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司入股妙可兰多，发展开拓奶酪业务。如今，奶酪市场已成为各大乳企开启多元化“战局”的必争之地。奶酪的生产要经过过滤、杀菌、均质、凝结、压榨等环节。其中，杀菌环节非常重要，能提高发酵品质和成品质量，而这也得益于巴氏杀菌设备的发展。 奶酪的原料是鲜奶，在生产前，对鲜奶的杀菌处理不可少。杀菌处理既能在一定程度上防范奶酪的质量安全问题，也有利于后续发酵环节的进行。据了解，目前用于奶酪生产前杀菌的设备主要是巴氏杀菌设备。近年来，巴氏杀菌设备的适用范围不断扩大，市场空间得到进一步成长。 巴氏灭菌法即指采用较低温度(一般在60～82℃)，以热水为介质对物料进行杀菌处理。它能在杀死绝大部分有害微生物的同时，保持食品的营养成分和风味口感不变。巴氏杀菌设备就是以巴氏杀菌法为核心技术的的杀菌设备，伴随着技术创新，我国巴氏杀菌设备的性能也在持续提高。 为了扩大技术适用性，目前市场上的巴氏杀菌设备主要有两种方式进行杀菌。一种是低温长时，即将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟；另一种是相关高温短时，即将加热温度升至75~90℃，加热时长缩短到15~16秒。此外，设备的类型也很丰富。按照不同的运行方式可分为网带式杀菌机、滚杠式杀菌机、喷淋式杀菌机等等。 除了运行方式增加，设备的制冷方式也在不断发展。据悉，压缩机制冷是目前巴氏杀菌设备中使用较为广泛的制冷方式之一，制冷速度快、效果好，但也存在着耗能高等缺点。为了进一步提高制冷效率，冷水循环制冷开始逐渐应用到巴氏杀菌设备中。 冷水循环制冷是指利用冷水循环的方式进行冷却工作，与压缩机相比，冷水循环的的工作效率更高，其温度控制也更精确。凭借着这些优势，冷水循环制冷在巴氏杀菌设备中的应用逐渐扩大，不仅提高了设备工作性能，更减少了对物料品质的破坏。 就目前的市场形式来看，乳制品市场变化较快，且趋向多元化发展。这也代表着未来巴氏杀菌设备行业发展也会充满更多变数，因此，相关设备制造商也需进一步提高设备的自动化、智能化程度，降低企业的人工成本，提升设备与生产线衔接的稳定性和协调性，满足生产企业的需求。 我国奶酪虽然生产历史短，但随着消费升级的到来，国内奶酪产业正迎来飞速发展的阶段。而巴氏杀菌设备作为奶酪生产中不可少的设备之一，其市场规模也得到扩增。并且在科研人员的努力下，国内巴氏杀菌设备的运行稳定性、杀菌效率等都在提高，产业也在向标准化、规范化发展。 编辑点评：俗话说，民以食为天，食以安为先。灭菌可以保存食品的色香味及营养成分，有时候还能起到调制食品、增进食品的风味。随着奶酪产业的飞速发展，灭菌机、灭菌技术的进步、性能的提高对于行业的发展有着积极的意义。
