吃不着大闸蟹竟是天气惹的祸 水产生物正在接受烤验
对于吃货来说，每年国庆既标志着假期的来临，也强调了一个特殊的“时节”即将到来——吃蟹的日子。会吃蟹的人都知道“九雌十雄”，简单地说就是到了每年农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，因此农历九月十月便成了较为合适的吃大闸蟹的季节，而大部分时候，农历九月正好和国庆假期有所重合。也正应如此，国庆节前也常常会成为大闸蟹的预定高峰。 但是令人意外的是，今年各地的发闸蟹几乎都纷纷宣布了延期，其中原因与大闸蟹长势有关。事实上，之所以每年农历九月十月大闸蟹会异常肥美，主要还是因为每年这个时间段前后，气温都会维持在18至25摄氏度附近，而这恰好又是大闸蟹的生长适宜温度。因此，这段时间的大闸蟹会在短时间内开始增重，并变得肥美。而一旦温度高于30摄氏度，大闸蟹的进食就会下降，长势也会自然放缓，培育周期也只能相应延长。恰巧今年高温天气持续时间长，到九月下旬仍维持了一段时间的高温，大闸蟹长势无法满足市场要求，因此也只能宣布延期。 不过糟糕的其实还不止这一点。高温天导致大闸蟹延期的同时，也一定程度上暗示了今年大闸蟹品质较往年也会有所下降。 影响大闸蟹品质的要素有很多，其中水中的溶氧量、水生植物的品质、微生物及细菌的影响是三个关键要素。溶解氧是水中生物生存的必需品，溶氧量不足，水生生物的状态就会下降，甚至会招致死亡，而高温天气会降低水中的溶解氧含量，因此对于水生生物的健康会带来不利影响，其中自然也包括了大闸蟹。 水生植物是大闸蟹的天然饵料，阳澄湖大闸蟹之所以能出门，也是因为其属于天然湖泊，湖底水草肥美，能够孕育好吃的大闸蟹。而高温会抑制甚至影响水生植物的生长，导致要投入更多的人工饲料来饲养大闸蟹，人工饲料饲养的养殖蟹，品质自然会逊色于天然养殖的野生蟹。 高温天气还会加速水中微生物及病原体的繁殖速度，这一方面会影响大闸蟹的存活率，另一方面病原体可能会在存活的蟹中有所残留，导致大闸蟹的品质以及安全都面临威胁。 不过，这也并不代表现在就买不到大闸蟹，像是山东、辽宁等地，由于夏天昼夜温差比南方大，螃蟹蜕壳相对频繁，英雌会早于南方蟹1-2个月上市，尽管口感上会略有逊色，但是过嘴瘾是足够的。不过在这种减产延产背景下，“硬吃”南方九月蟹是不靠谱的。一方面这类蟹口味发涩，口感不好，另一方面也不利于养殖业的可持续发展。 此外如今“泡水蟹”的情况越来越多，消费者应该理性消费，水产生物正在接受“烤”验，消费者也更应该擦亮眼睛，在正规渠道购买价格合适的正规大闸蟹。
