果蔬保鲜冷库性能稳定
蔬菜l冷冻工艺速冻蔬菜是冷冻食品工业中四大类品种之一。因为将新鲜蔬菜加工处理后．快速冻结，制成的小包装食品与其他食品一样可作长期贮藏，可较大程度地保持原有的色泽、风味和维生素，食用方便，能起到对蔬菜市场淡旺季的调节作用。生产优质的速冻蔬菜，一定要严格遵守速冻加工工艺，如原料收获后向工厂运输、水洗、挑选、烫漂、冻结和包装等条件与加工技术对速冻蔬菜制品的韧朗品质均有影响。而等到销售时，除了以上因素对品质有影响外，冷藏、送货、出售等环节中产品温度条件的影响也很大。原料的好坏直接影响到质量：⑴、品种 通过冻结、冻藏和解冻的蔬菜将发生品质变化。尽管加工处理的条件相同，但品质变化的大小由于种类不同而有差异。含水分和纤维多的蔬菜抗冻结性弱，即对冻结速度敏感性强一些；而含水分少含淀粉多的则强．对冻结速度敏感性弱一些。适合速冻的种类有：青豌豆、菜豆、蚕豆、毛豆、青刀豆、荷兰豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、马铃薯、胡萝卜、芦笋、蒜苗、青椒、茎椰菜、莲藕、甘苔等。(2)、品质 对于原料的要求，除成熟度、外观、肉质、风味外，还要看是否虫害的损伤、微生物和农药的污染等。用于冻结的原料的鲜度和品质应该*佳的。开始制取制品时鲜度低劣的是不可选的。龙须菜、青豌豆、竹笋、蘑菇、甜玉米等收获后的变化是非常快的，如容易变硬、风味也易变坏，一般在正常情况下处理完毕之后尽快入库。蔬菜收获后的呼吸作用应尽可能保持低，蔬菜体内所进行的物理和化学的变化会变慢，才能保持较好的鲜度。保持新鲜度和品质，首先必须预冷。蔬菜的预冷有空气预冷、水预冷和真空冷却等方法，各种方法适用不同的蔬菜。
