保鲜冷库干耗注意事项
冷库干耗注意事项：冻藏温度对冻品品质有影响，温度越低，品质越好，贮藏期限越长。但考虑到设备的耐受性及经济效益以及冻品所要求的保鲜期限，一般冻藏温度设置在—18℃至—30℃。冻藏温度的高低是影响品质的主要因素之一，除此之外还有温度的波动幅度、包装材料、湿度、堆放方式等：如果不注意这些细节，将会给冻品的品质造成影响。水分蒸发与冰晶升华能造成冻品的干耗、水分吸收汽化潜热变成了水蒸气，水蒸气蒸发后冻品的质量下降，蒸发的水汽凝结在蒸发器上形成霜，影响了传热效果。水蒸气蒸发量的多少与冻藏库房的温度、湿度、空气流速有关。温度越高，湿度越低，空气流速越快，则水分蒸发越快越多。此外冻品表面积、包装材料等也对冷库干耗有一定影响。冰晶升华是固态冰吸收升华热，不经液态而直接变为气态水蒸气。冰晶升华是引起干耗的主要原因，是冻藏库内进行湿热交换的结果；冷冻品表面冰晶所需要的升华热主要来自冻品本身。此外，还有外界通过围护结构传入的热量，如冷藏室内电灯、操作人员发出的热量以及开门带入的热量等，应尽量克服这些因素带入的热量。通过表层包冰衣和密封包装的方法可以减少冷库干耗。
