掘金团餐市场 全球首款智慧厨房系统在长虹诞生
9月5日，2018长虹秋季产品发布会在中国科技城举办。长虹面向服务的制造转型成果正式亮相，备受行业关注的“长虹大事件”终于浮出水面。发布会上，长虹董事长赵勇揭开智慧厨房系统神秘面纱。
据赵勇介绍，长虹基于数据能力，推出全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，这套系统以厨房机器人为核心，系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，实现“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值。
和市面上出现的炒菜机器人、自动烹饪机器人等产品有本质区别，智慧厨房系统依托于长虹在数据、用户、渠道等运营优势，以企业级用户为服务主体，在企业餐厅筹建、员工就餐、食材购买等多方面存在痛点的需求背景下应运而生，以创新技术和全新服务模式，以人工智能技术为基础，引领物联网时代的厨房。
用户数据实时反馈，食材产地实现精准种植
近年来，长虹在推出CHiQ家电同时，始终保证关键技术处在行业前列。在布局物联网同时，长虹以数据运营为纽带，将用户、设备、服务等打通，并从“开门办企业”逐步形成“以用户为中心”，有序推进“两个转型”，即面向服务的制造转型、面向制造的服务转型。
这款全新的产品在大数据的支持下，已打通从食材产地种植到上餐桌被用户食用的餐饮全体系流程。厨房机器人后台系统将能源消耗、食材质量、用户反馈等数据实时反向提供给采购、种植、厨房等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环，让种植更精准、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。
以成都百人创业团队为例，拥有智慧厨房系统就意味着员工就餐问题得以全面保障。食材供应商根据员工食材需求量进行供货，同时食材、食品产地可溯源，确保安全、绿色、健康。另一方面，员工食材需求数据将成供应商精准种植的依据。
就学校、企业、创业团队而言，启用智慧厨房系统还将为单位运营带来多种好处。
比如，可减少厨师的使用量，节省用工成本。再如，专业的食材配送体系也将减少食材的浪费。经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成本19．82万元，并产生长期经济效益。
智慧厨房系统具有良好的市场前景。中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20％的增长率快速增长，团餐市场需求庞大。
人工智能技术支持，厨房机器人自动化管理
智慧厨房系统以数据运营为基础，以人工智能技术为核心。实现用户APP点餐、人脸识别取餐，机器人自动投料、自动炒菜、自动清洁，其数据实时可见，对人工成本、菜品质量、能源消耗等实时分析、优化，以提升运营效率，并为食材采购、净菜供应、种植等提供精准信息。
据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0～300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正。长虹厨房机器人带有智能滚炒技术，面对大份量的食材也能使其受热均匀，杜绝半熟。通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。
据了解，长虹厨房机器人已经实现炖、蒸、炒、拌，在中国农业大学、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹等食堂使用，并获得后勤单位、用户的好评。长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG、2KG等产品阵列，适用于企事业单位食堂、专业餐饮公司以及白领家庭。
“教育系统是我们的重要市场之一，接下来将立足四川省教育系统，在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开，实现区域规模化、集成化，从而形成可复制、可推广的商业模式，然后在全国铺开。”潘晓勇表示。
净菜车间实现自动化，中餐大师研发菜谱
作为智慧厨房系统的枢纽，净菜车间连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体，实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。目前，长虹已经在绵阳、成都等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70％。
眼下正是各大高校开学之际，很多学校为预防食物中毒事件发生，纷纷家食品安全监督机构进行抽查、检查，以确保广大师生的饮食安全和身体健康。智慧厨房系统以数据运营为基础，实现食材溯源，通过净菜车间实现自动化安全管理等。同时，智慧厨房系统的菜谱支持内容升级、菜品可拓展。
潘晓勇告诉记者，智慧厨房系统菜谱以偏好度最高、欢迎最广泛的川菜系为主。长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。
首先，开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师、系统工程师组成。其中，烹饪大师由中国烹饪大师、享受津贴专家、世界厨师联合会国际评委兰明路，中国烹饪大师、中国烹饪协会理事蓝其金，四川总厨俱乐部理事长、国家职业技能鉴定所所长包奕燕，川菜大师陈虹组成，主要负责菜品开发；系统工程师主要负责菜系工程化、标准化的程序开发。
目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择，这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。
