山东新华高压蒸汽灭菌器大豆酱自然微波处理
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这项研究基于微波功率、辐照时间和装填量这些参数，并且通过检测菌落总数和大肠菌群来评估效果。与此同时，我还将这个过程与传统的巴氏杀菌方法进行了比较，分析了在杀菌前后的大豆酱感官品质以及色差值之间的变化。
实验结果显示，无论是微波功率、杀菌时间还是装填量，都对最终的杀菌效果产生了显著影响。我找到了一个理想的微波杀菌工艺参数，即功率为3400W、辐射时间为120秒、大豆酱装填量为100克每袋。在这样的条件下，大豆酱中的细菌数量几乎减少到零（99.9%），而大肠杆菌数量也低于国家标准规定的3.0MPN/克。这意味着产品完全符合国家食品安全标准。
相比之下，在采用巴氏殺滅技術後，大豆酱中對於顏色變化尤其敏感，但是在我所採用的這種微波殺滅技術中，這個問題被顯著降低。
