大豆酱自然全自动立式高压灭菌锅
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺条件，这个过程是基于微波功率、辐照时间和装填量来控制的。通过检测菌落总数和大肠杆菌群，我分析了这个新工艺与传统的巴氏杀菌方法之间的差异，并观察了在两种处理方式之前后的大豆酱品质变化，包括其感官体验和色泽差异。
结果显示，无论是微波功率、杀菌时间还是装填量，都对杀菌效果产生了显著影响。我发现最理想的微波杀菌参数为：3400瓦特、120秒以及每袋100克。大豆酱经过这样的处理，其细菌数量减少到了99.9%，并且大肠杆菌数量降至低于3.0个百万分之一（MPN/g），这符合国家规定的标准。此外，与巴氏杀菌相比，大豆酱在使用这种新方法后的色泽变化更小，这表明它保持了一定的质量。
