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大豆酱自然冷冻干燥机结构图

我研究了大豆酱的微波灭菌过程,通过调整微波功率、辐照时间和装填量这三个工艺参数,并使用菌落总数和大肠菌群作为检测标准。我的目的是找到适合的大豆酱微波杀菌条件,并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。我还观察了在杀菌前后,大豆酱的感官品质以及色差值有何变化。

结果显示,不同的微波功率、杀菌时间和装填量都会显著影响到灭菌效果。在我找到的最佳参数下,即3400W的微波功率、120秒的杀菌时间以及每袋100克的大豆酱,灭菌效果非常理想。经过处理后的产品,其整个范围内都减少了99.9%以上的大量细菌,其中包括大肠杆棒,只剩下3.0MPN/g或更低,这完全符合国家卫生标准。此外,与巴氏消毒法相比,我发现当用这种新方法对大豆酱进行处理时,大豆酱在保留原味的情况下,色泽变化也更加小。

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