大豆酱自然辐照灭菌
我研究了使用微波能量进行大豆酱杀菌的工艺过程，通过调整微波功率、杀菌时间以及装填量这些参数，以确保最有效的灭菌效果。检测指标包括最初的大量细菌和肠道细菌群体。我比较了这种微波杀菌方法与传统的巴氏处理方式，并分析了在两种处理方法中大豆酱品质感官变化以及色泽差异。
实验结果表明，微波功率、灭菌持续时间以及物料装填量对整个灭菌过程都有显著影响。在优化条件下，我发现最佳的微波杀菌参数为：3400瓦特、120秒，以及每袋100克物料。通过这样的程序，大豆酱中的总细菌数减少到了99.9%，而且肠道细病原体数量低于3.0个百万单位每千克（MPN/g），这完全符合国家卫生标准。此外，与传统巴氏处理相比，这种新方法使得大豆酱保持更好的口感，同时色泽变化也更加小。
