大豆酱自然消毒微波能量加持安全无害
我研究了使用微波能量对大豆酱进行灭菌的工艺条件。这个过程涉及到微波功率、辐射时间以及装入的大豆酱量作为关键参数。我通过检测菌落总数和大肠杆菌群来评估这项技术的效果，并将其与传统的巴氏杀菌方法进行比较。此外，我还观察了在杀菌前后大豆酱的口感品质以及色泽变化。
结果显示，微波功率、杀菌持续时间以及装入的大豆酱量都显著影响了灭菌效果。经过我的实验，最优化的大豆酱微波杀菌参数是：3400瓦特、120秒，以及每袋100克。大多数情况下，使用这些参数可以实现几乎99.9%的减少在细菌数量上，同时确保大肠杆菌数量低于3.0个百万分之一（MPN）/克，这完全符合国家标准。
相比之下，大豆酱在经历微波杀菌之后，其口感品质尤其是在色泽方面变化更小。这表明这种方法可能是一个更加温和且有效地保持食物原有质量同时消除细菌风险的手段。
